สูตรอาหาร : ข้าวเหนียวหมูแดง

สูตรอาหาร : ข้าวเหนียวหมูแดง

เครื่องปรุง
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 2 ถ้วยตวง
ซีอิ้วดำอย่างเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เป็ดย่างใช้ตรงหน้าอกหั่นหนา 1 ซ.ม. 1 ชิ้นใหญ่
หมูย่างหั่นยาว 5 นิ้ว 1 ชิ้นใหญ่
กุนเชียงทอดหั่นบางๆ 1 คู่ใหญ่
ผักชี 4 ต้น
พริกขี้หนู
วิธีทำ
1. นำข้าวเหนี่ยวมาล้างสะอาด แช่น้ำไว้ 6 ชั่วโมง ส่งขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำผ้าขาวบางปูใน
รังถึง นำข้าวเหนียวใส่ลง นำไปนึ่งในน้ำเดือด 30 นาที
2. เมื่อนึ่งสุกแล้วจัดใส่ภาชนะที่จะมูนผสมซี้วขาว น้ำมัน คนให้เข้ากัน แล้วใช้ช้อนตักพรมลงบนข้าวคลุก
ให้ทั่ว ถ้าชอบผริกไทยป่นจะโรยลงไปด้วยก็ได้ประมาณ 1 ช้อนชา
3. จัดลงจาน ประดับด้วยเป็ดช่าง หมูแดง กุนเชียง รับประทานกับผักชี และพริกขี้หนู
วิธีทำหมูแดง
1. นำเนื้อหมูสันนอก 1กก. มาตัดเป็นเส้นหนาพอควร
2. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 3
ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา เหล้าแม่โขง 1 ช้อนโต๊ะ นำมาผสมให้ละลายเข้ากัน
3. นำเนื้อหมูลงเคล้า ใช้ช้อนจิ้มให้ทั่ว หมักไว้ 1 ชั่วโมง ใส่ในถาดกลมตั้งไฟให้สุก หมั่นกลับอย่าใช้ไฟ
แรงมากจนหมูหดตัวและสุก
4. นำมาย่าง และพรมด้วยน้ำที่ตกจากหมูให้ทั่ว ย่างให้แห้งเป็นใช้ได้

Read more »

สูตรอาหาร : ซุปข้นมันฝรั่ง

สูตรอาหาร : ซุปข้นมันฝรั่ง



ส่วนผสมสำหรับ 1–2 ที่

1. เนยเค็ม 3 ช้อนโต๊ะ
2. หัวหอมใหญ่ 1 ลูก
3. มันฝรั่งลวกสุก 3 หัว
4. แครอท 1/2 หัว
5. ซาลามี 50 กรัม
6. ลูกจันทน์ป่น 1/4 ช้อนชา
7. อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
8. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำซุปผัก 3 ถ้วย
10. ครีมนม 1 ถ้วย
11. เกลือ พริกไทย แป้งข้าวโพดเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นหอมใหญ่ มันฝรั่ง แครอท ซาลามี เป็นลูกเต๋าเล็กๆ ให้มีขนาดเท่ากัน นำไปผัดกับเนย น้ำมันมะกอก พอหอม ใส่ลูกจันทน์ป่น และอบเชย จากนั้นจึงนำไปเคี่ยวในน้ำซุป
2. เติมครีม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และแป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวต่อจนข้นพร้อมเสิร์ฟ

บทความจาก : นิตยสาร Lisa

Read more »

สูตรอาหาร : เมี่ยงเห็ด

สวัสดีครับเพื่อนๆ วันนี้เราลองมาทำอาหารมังสวิรัติทานกันดูนะครับ วันนี้ขอเสนอเมนู เมี่ยงเห็ด ถึงแม้ว่าตัวตนของเห็ดจริงๆ จะไม่มีคุณค่าอาหารอะไรมากมายนัก แต่ที่มีมากหน่อยก็คือฟอสฟอรัส ซึ่งจะไปทำงานร่วมกับแคลเซียมในการบำรุงกระดูก บางเห็ดมีแร่เหล็กบ้าง เช่นเห็ดหูหนู ส่วนเห็ดหอมได้รับการยกย่องว่าเป็นเห็ดบำรุงกำลัง และป้องกันมะเร็งด้วยนะครับ

ส่วนผสม

1. เห็ดฟาง (เห็ดนางรมหรือเป๋าฮื้อ) 1 1/2 ขีด
2. เห็ดหอมแช่น้ำหั่นสี่เหลี่ยม 1/4 ถ้วย
3. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1–2 ช้อนชา
8. พริกไทย 1/2 ช้อนชา
9. พริกชี้ฟ้าหั่นสี่เหลี่ยม 1/2 ช้อนชา
10. ผักกาดแก้วหรือผักกาดหอม

วิธีทำ

1. ล้างเห็ดให้สะอาด แล้วหั่นสี่เหลี่ยม
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันและกระเทียมลงผัดให้หอม ใส่เห็ดหอมลงผัดจนหอม ใส่เห็ดฟางผัดพอสุก
3. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทาย พริกไทย ผัดให้เข้ากันโรยพริกชี้ฟ้าหั่น ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักกาดแก้วตัดเป็นใบๆ หรือจะตักใส่ในผักกาดแก้ว เสิร์ฟเป็นคำๆ ก็ได้ครับ

Read more »

สูตรอาหาร : เปาะเปี๊ยะญวน

สูตรอาหาร : เปาะเปี๊ยะญวน

วันนี้ผมขอนำเสนอสูตรอาหารเวียดนาม หรือที่มักเรียกกันอีกชื่อหนึ่งว่าอาหารญวนกันบ้างนะครับ เป็นสูตรการทำเปาะเปี๊ยะญวนแบบเต็มคำครบรส ครับ
ส่วนผสมสำหรับ 1–2 ที่

1. แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะแผ่นใหญ่ 4 แผ่น
2. หมูสับ 150 กรัม
3. กระเทียมเจียว 1–2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทรายเล็กน้อย
5. แครอทสับ 2 ช้อนโต๊ะ
6. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทย และ เกลือตามใจชอบ
8. น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ

1. ผัดกระเทียมกับน้ำมันหอมดีแล้ว ใส่หมูสับ แครอท และต้นหอม ปรุงรสตามชอบ สุกดีแล้วตักขึ้นพักให้เย็นลง
2. ปูแผ่นเปาะเปี๊ยะ แล้วนำไส้ที่ผัดไว้มาใส่ห่อให้แน่น นำไปทอดจนสุก จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่ว พริกหวาน และผักสดตามชอบ

บทความจาก : นิตยสาร Lisa Vol.8 No.15

Read more »

สูตรอาหาร : น้ำพริกคั่วทูน่า

สวัสดีครับเพื่อนๆ วันนี้เราลองเปลี่ยนบรรยากาศ นำทูน่ากระป๋องที่มีอยู่ในครัวมาทำเป็นน้ำพริกคั่วทูน่ากันดูดีกว่านะครับ

ส่วนผสม

1. ทูน่าในน้ำมันพืช 2 กระป๋อง
2. พริกแห้งหั่นฝอย 1 ถ้วย
3. กระเทียมปอกเปลือกซอยขวาง 1/2 ถ้วย
4. หัวหอมปอกเปลือกซอยตามขวาง 1/2 ถ้วย
5. ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
6. น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ 1/4 ถ้วย
7. น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วย
8. เกลือป่น 2 1/2–3 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เปิดกระป๋องทูน่าในน้ำมันพืชเทน้ำมันออกบ้าง นำทูน่าใส่กระทะตั้งไฟคั่วจนกรอบ
2. พริกแห้งหั่นฝอยไม่เอาเม็ด คั่วไฟอ่อนจนกรอบตักขึ้นพักไว้
3. เทน้ำมันใส่กระทะ 1/2 ถ้วย ตั้งไฟพอร้อน เอากระเทียมเจียวจนเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเจียวหัวหอมจนเหลืองเช่นเดียวกัน
4. เอามะขามเปียกผสมกับน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น ตั้งไฟให้เดือดพล่านสัก 2 นาที แล้วยกลงพักไว้พออุ่น
5. ผสมปลาทูน่า พริกแห้ง กระเทียม หัวหอม ถั่วลิสง คนให้เข้ากันรับประทานกับผักสด คลุกข้าว หรือทาขนมปังก็ได้ครับ

Read more »

สูตรอาหาร : หมูนุ่มมะนาวแผ่น

เพียงแค่ได้ยินชื่อ ‘หมูนุ่มมะนาวแผ่น’ น้ำย่อยของหลายคนก็อาจเริ่มทำงานกันแล้วนะครับ ผมก็เป็นหนึ่งในนั้นครับ ช่างประจวบพอเหมาะพอดี กระผมได้หนังสือ เคล็ดลับคู่ครัวคุณหรีด มาจากเพื่อนครับ เลยได้แสดงฝีมือ ทำให้คนที่บ้านทานกัน อร่อยเหาะ ไปเลยครับ แหม่ นึกถึงแล้วยังน้ำลายไหลเลยครับ วิธีทำก็ไม่ยากครับ เพราะคุณหรีด อธิบายได้เข้าใจ แจ่มแจ้ง เห็นภาพกันซะขนาดนั้นเลยนี่ครับ พร้อมกันหรือยัง ถ้าพร้อมแล้ว ลุยกันเลยครับ

1. เริ่มจากหาซื้อเนื้อหมูวงจรคุณภาพ ที่ปราศจากสารเร่งเนื้อแดง สารกันบูด และยาปฏิชีวนะ คุณหรีด ยังแอบกระซิบว่าต้องเลือกเนื้อส่วนสันด้านหลังจะอร่อยมาก เพราะนุ่ม และมีมันเกาะน้อยครับ
2. จากนั้น ล้างเนื้อหมูด้วยน้ำเกลือ แล้วแช่ประมาณ 15 นาที เช็ดให้แห้งแล้วนำมาแล่ แล้วก็นำไปลวกอย่างเร็วในน้ำร้อนเดือดจัด ที่เราใส่ เกลือและขิง ไว้ เพื่อให้เนื้อหมูมีทั้งกลิ่นหอมขิง และมีรสเค็มนิดๆ จากเกลือ
3. ต่อไปทำน้ำยำครับ เริ่มจากบีบน้ำมะนาว ตามด้วย น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ และน้ำตาลกรวด ที่ขาดไม่ได้คือ พริกขี้หนูสวนจากนั้นปรุงต่อให้ครบรสด้วยน้ำปลา ครับ
4. สุดท้ายเพื่อความแตกต่างของเมนูนี้ คุณหรีดฝากว่า ต้องมีผิวมะนาวผสมลงไปในน้ำยำจะอร่อยขึ้นทันทีครับผม

บทความจาก : เคล็ดลับคู่ครัวคุณหรีด 2

Read more »